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冻粉涨发先用凉水洗净，然后用温水泡软即可（）

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是
发布时间：2022-04-15
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第1题

哈士蟆涨发，先用温水泡软，剖肚取油，用（）泡开，成若干条状后，摆在盘中待用

A.沸水

B.凉水

C.热水

D.温水

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第2题

鱿鱼的涨发，先用（）浸泡至初步回软，放入食碱溶液涨发至透，然后用清水漂净碱质，最后放入清水中待用

A.清水

B.温水

C.冰水

D.盐水

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第3题

油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发（）
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第4题

油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发（）
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第5题

干肉皮涨发时要热油下锅，然后用中小加热（）
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第6题

鱿鱼的涨发，先用清水浸泡至初步回软，放入食碱溶液涨发至透，然后用清水漂净（），最后放入清水中待用

A.咸性

B.酸性

C.碱质

D.醋性

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第7题

吊钩的检验一般先用煤油洗净钩身,然后用10倍放大镜检查钩身是否有疲劳裂纹（）
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第8题

加热法去农药是先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2－5分钟捞出，然后用清水冲洗1－2遍。（)
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第9题

碱面发是将原料进行（)处理后，再加热碱面进行涨发。A.剞刀B.洗净C.清水泡软D.热水煮透

碱面发是将原料进行()处理后，再加热碱面进行涨发。

A.剞刀

B.洗净

C.清水泡软

D.热水煮透

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第10题

油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发。（）
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第11题

检查吊钩时，首先用机油洗净钩身，然后用20倍放大镜检查钩身是否有疲劳裂纹，特别是对危险断面要仔细、认真检查（）
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