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以下对使用分色砧板描述正确的是（）

A.红色砧板用于沙拉间蔬菜使用

B.白色砧板用于粗加工果蔬食品切配

C.绿色用于沙拉间熟食食品切配

D.黄色用于粗加工非即食肉类

答案
B、白色砧板用于粗加工果蔬食品切配
发布时间：2022-04-09
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第1题

【判断题】在切配加工时，红色砧板切熟食，白色砧板切水果，蓝色砧板切蔬菜，绿色砧板切鱼类海鲜。（）
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第2题

切配果蔬时用白色砧板
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第3题

西餐中切配果蔬时应该用绿色的砧板。
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第4题

抹布分色管理正确的是（）

A.白色毛巾擦接触食品的表面，比如红色刀具砧板

B.蓝色毛巾用于清洁并不接触食品的表面，如保洁柜内部

C.红色毛巾用于地面、垃圾桶、簸箕和卫生间

D.白色毛巾擦保洁柜内部和烤箱内部

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第5题

以下（）容器或工具不能用于食品加工销售中

A.食品级塑料托盘

B.食品级塑料砧板

C.木砧板

D.不修钢托盘

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第6题

（）不能用于食品加工销售

A.食品级塑料托盘

B.食品级塑料砧板

C.木砧板

D.不修钢托盘

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第7题

切配熟食时用白色砧板
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第8题

烧腊间应使用（）清洁桌面及砧板

A.一次性抹布

B.白色抹布

C.红色抹布

D.蓝色抹布

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第9题

刀、砧板、盛器分色使用，方便管理（）
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第10题

专间外边使用的刀、砧板不能拿到专间内，但专间内所使用的刀、砧板可以拿到专间外使用。（)

专间外边使用的刀、砧板不能拿到专间内，但专间内所使用的刀、砧板可以拿到专间外使用。()

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第11题

初加工间用于处理动物性食品原料和植物性食品原料的砧板、刀、案、台、池及容器一定要按（）彻底分开使用。

A.原料种类

B.加工方法

C.加工顺序

D.方便原则

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