检验人员要确认（）检验状态正常，保证测量和试验数据的正确、有效。

A．清蛋糕面糊

B．糖蛋糕面糊

C．计司蛋糕面糊

D．天使蛋糕面糊

制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防()。

A.破坏面糊中的气泡，影响胀度

B.面糊变粘，影响制品的膨松度

C.面糊“起劲”，影响制品的松软充

D.面糊“澥”影响制品的松软度

油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍继续膨发，如果蛋糕面糊填充量过多，()后易使面糊溢出模具。

A.加热

B.填制

C.冷却

D.冷藏

调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是()。

A.用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入

B.要不能出现面、油疙瘩

C.要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法

D.用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌

中等油脂成分的油脂蛋糕的面糊采用()调制则更能增加面糊内膨大的气体，获得更佳的效果。

A.面粉、糖拌和法

B.面粉、油脂拌和法

C.油、糖拌和法

D.分步搅拌法

由于清蛋糕面糊中所使用的()不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。

A.油脂成分

B.鸡蛋成分

C.面粉成分

D.蛋制品的品种

A．海绵蛋糕面糊入模前，在模中刷油

B．海绵蛋糕面糊入模前，在模中垫烘焙纸

C．油脂蛋糕面糊入模前，在模中抹油脂

D．油脂蛋糕面糊入模前，在模中垫烘焙纸

E．油脂蛋糕面糊入模前，在模中刷油后撒上干粉