填隙碎石基层施工备料是根据以下哪些因素来计算各段需要的粗碎石数量（）。

干料原料中()最适合使用油发。

A、鱿鱼

B、鱼肚

C、干贝

D、海参

在烹调中使用的最高温度为()。

A、200℃

B、300℃

C、240℃

D、350℃

配菜就是关于()之间的相互配合。

A、主料与调料

B、主料与配料

C、调料与配料

D、主料、配料、调料

熏主要适用于()原料。

A、动物性

B、植物性

C、海藻性

D、菌性

所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。()

汽蒸原料时加水量要()。

A、一次性加够水

B、勤加水

C、多加水

D、少加水

扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内加入调配料，用小火烧透人味，勾芡后大翻勺装盘的一种方法。()

在烹调方法中，()是以水为传热媒介的。

A、煎、烧、煨、煮、蒸

B、蒸、煮、汆、焖、炖

C、涮、煮、烩、炖、汆

D、熘、烧、扒、汆、煮