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[主观题]

根据下列题干，回答 129～132 题：男，25岁，5小时前骑摩托车与汽车相撞，伤及右小腿后剧烈疼痛、伤

根据下列题干，回答 129～132 题：

男，25岁，5小时前骑摩托车与汽车相撞，伤及右小腿后剧烈疼痛、伤口出血。查体：神清，烦躁，面色苍白，血压80/60mmH9，右小腿中段软组织广泛裂伤，胫骨骨折端外露，足背动脉搏动存在，右足背感觉麻木，右踝及足趾不能主动背伸，但能跖屈。

第 129 题关于骨折的诊断最合适的是（）

根据下列题干，回答 129～132 题：男，25岁，5小时前骑摩托车与汽车相撞，伤及右小腿后剧烈疼

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第1题

利用原料中原有的香气物质，通过加热的方法使之生成香气的方法称为______。

A.辅助调味法

B.增香调味法

C.除腥调香法

D.加热增香法

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第2题

将原料中所夹带的异味、腥味、臊味掩盖去除，同时产生良好的香气的方法称为______

A.辅助调味法

B.增香调味法

C.除腥调香法

D.加热增香法

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第3题

运用香味调料使风味较正、没有腥膻异味的原料增香的方法称为______。

A.辅助调味法

B.增香调味法

C.除腥调香法

D.加热增香法

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第4题

（）是利用渗透原理，使调味料与原料相结合的调味方法。

A．腌浸调味法

B．跟碟调味法

C．烟熏调味法

D．热传质调味法

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第5题

所谓调味，就是用各种调味品和调味手段影响原料，使菜肴具有多样口味和风味特色的一种方法；简言之，就是调和（）

A．香气

B．口味

C．余味

D．滋味

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第6题

对烹调原料进行调味方法有七种：（1)加热前调味;（2)加热中调味;（3)加热后调味;（4)加热前和加热

对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味;(2)加热中调味;(3)加热后调味;(4)加热前和加热中调味;(5)加热前和加热后调味;(6)加热中和加热后调味;(7)加热前、加热中和加热后调味。()

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第7题

香辛类调味料是指烹调中使用的具有特殊香气或刺激性成分的调味物质。（)

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第8题

加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用又称（)。

A、辅助调味

B、合成调味

C、基础调味

D、风味调味

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根据下列题干，回答 129～132 题： 男，25岁，5小时前骑摩托车与汽车相撞，伤及右小腿后剧烈疼痛、伤

根据下列题干，回答 129～132 题：男，25岁，5小时前骑摩托车与汽车相撞，伤及右小腿后剧烈疼痛、伤