A.多用于炸、溜、煎、贴等烹调方法
B.多用于炒、爆等烹调方
C.使菜肴达到柔、滑、嫩的效果
D.使菜肴达到酥烂的效果
第1题
A．不挂粉，不挂糊
B．挂粉，挂糊
C．上浆
D．不上浆
第2题
上浆挂糊可减少煎、炸食品营养素的损失。()
第3题
A．上浆油滑
B．挂糊油炸
C．挂糊油滑
D．上浆油炸
第4题
B．上浆油炸
D．挂糊油炸
第5题
第6题
A．上浆滑油
第7题
素菜上浆挂糊，保持食物鲜嫩及减少营养素的损失。()
第8题
A．口味
B． 质感
C． 形状
D． 营养
第9题
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