黄原胶溶液具有一定的摇变性和假塑性（）

A．黄原胶是野油菜黄单胞杆菌生产的胞外酸性多糖

B．黄原胶具有双螺旋构象，在特定条件下可转变为无规线团链

C．黄原胶的构象容易受到温度、离子强度、盐等因素的影响

D．黄原胶溶液具有高粘度和触变性

A．触变胶可作助悬剂

B．触变胶属于非牛顿流体

C．触变胶属于牛顿流体

D．塑性流体具有触变性

E．假塑性流体具有触变性

A．假塑性流体具有触变性

B．触变胶可作助悬剂

C．触变胶属于非牛顿流体

D．触变胶属于牛顿流体

E．塑性流体具有触变性

A．触变胶可作助悬剂

B．触变胶属于非牛顿流体

C．触变胶属于牛顿流体

D．塑性流体具有触变性

E．假塑性流体具有触变性

以下物质的溶液或混悬液不属于假塑性流体的是

A．西黄蓍胶

B．海藻酸钠

C．甲基纤维素

D．羧甲基纤维素钠

E．淀粉

A．海藻酸钠2%水溶液

B．CMC-Na 2.5%水溶液

C．牙膏

D．西黄蓍胶1%水溶液

E．甲基纤维素1%水溶液

A．是一种生物胶

B．是一种假塑性最明显的食用胶

C．增稠效果良好

D．属于ADI值“未规定”的食品添加剂

E．对冷、热、氧化剂、酸、碱及各种酶都很稳定

助悬剂对混悬剂的稳定性十分有利；使用助悬剂时可选择具有塑性流动、假塑性流动或触变性的高分子化合物。( )