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[单选题]

制作动物性白色基础汤汁的注意事项是（)。

A.加入面粉进行增稠处理

B.制好的白汤最好陈放一天使用

C.加热汤汁的后期加入鲜奶油

D.煮制的时间不宜过长

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第1题

制作动物性白色基础汤汁的注意事项是（)。A.选择金属材质的容器煮制汤汁B.采用小火加热汤汁C.加入

制作动物性白色基础汤汁的注意事项是()。

A.选择金属材质的容器煮制汤汁

B.采用小火加热汤汁

C.加入白矾增加色泽

D.煮制开始应一次性加入足量的清水

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第2题

制作动物性白色基础汤的注意事项（）

A．选择金属材质的容器煮制汤汁

B．采用小火加热汤汁

C．加入白矾增加色泽

D．煮制开始一次性加入足量的清水

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第3题

高级白色基础汤汁的别称叫做（)。A.炖汤B.煲汤C.奶汤D.鸡汤

高级白色基础汤汁的别称叫做()。

A.炖汤

B.煲汤

C.奶汤

D.鸡汤

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第4题

【判断题】白色基础汤通常汤汁清澈，热时色泽呈淡金黄色。（）

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第5题

高级白色基础汤汁的别称叫做高级奶汤、浓汤和高汤。（)

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第6题

制作动物性基础汤汁过程，导致氨基酸的氧化口味变酸的原因是（)。

A.大火力短时间加热

B.长时间煮制加热

C.金属器皿

D.水质问题

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第7题

高级白色的基础汤汁的别称叫做（）

A．炖汤

B．煲汤

C．奶汤

D．鸡汤

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第8题

制作黑椒汁时用布朗基础汤

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