当洗碗机清洗缸温度达到（）度以上就可以进行清洗餐具操作

A．餐具刮渣、餐具分拣——预洗——冲洗——餐具装洗碗筐——洗碗机清洗、高温消毒——收餐具、分类储存

B．餐具刮渣、餐具分拣——预洗——餐具装洗碗筐——洗碗机清洗、高温消毒——冲洗——收餐具、分类储存

C．预洗——餐具刮渣、餐具分拣——餐具装洗碗筐——冲洗——洗碗机清洗、高温消毒——收餐具、分类储存

D．预洗——餐具刮渣、餐具分拣——餐具装洗碗筐——洗碗机清洗、高温消毒——冲洗——收餐具、分类储存

配膳室餐具用后首先应彻底清洗去污再消毒。消毒方法有（）

A．煮沸消毒15min

B．自动冲洗消毒洗碗机消毒

C．流通蒸汽消毒20min(温度为100℃)

D．远红外线消毒箱，温度达到125℃，维持15min

E．以上任选

配膳室餐具的消毒：餐具用后首先彻底清洗去污再消毒。消毒方法有（）

A．流通蒸汽消毒20min(温度为100℃)

B．煮沸消毒15min

C．远红外线消毒箱，温度达到125℃，维持15min，消毒后温度应降至40℃以下再开箱，以防止碗盘炸裂

D．自动冲洗消毒洗碗机

E．以上任选

A．餐具架

B． 进水口

C． 隔渣盘

D． 出水口

A．清洗

B．倒刮

C．冲刷

D．卸架

E．收盘

A．每天至少对洗碗机的清洁状况检查一次，重点是清洁剂贮存容器、喷嘴和塑料帘等可能影响到餐具卫生的部位

B．确保有足够的清洁剂和消毒剂

C．确保在消毒时餐具表面应朝向洗碗机的喷水孔

D．餐具应放置在洗碗机专用的架子上清洗

餐饮加工操作的任何场所、食品接触面，接触直接入口食品的工具、餐具都必须进行清洗。()

A．检查有无破损，立即清洗、消毒、保管

B．使用专用洗涤剂去污、清洗消毒、清点擦亮后妥善保管

C．正常洗涤或洗碗机洗涤，特别处理每月3~4次

D．及时清洗，使用专用洗涤剂，避免高温洗涤