制作大良炒鲜奶，放入油的时机以（）为佳

A. 102℃

B. 140℃

C. 150℃

D. 160℃

油炒茶是将茶罐先烤热,加入茶油,白面翻炒后,放入细嫩茶叶和食盐,炒至茶香溢出,加水煮沸.

此题为判断题(对，错)。

制作()是以油为导热体的。

A.炒肝

B.水炒蛋

C.汆丸子

D.白切鸡

制作黄油米饭时，米饭应用()炒透。

A.黄油

B.大油

C.色拉油

D.橄榄油

在烹调方法中()主要是以油为传热媒介的。

A.滑炒、油爆、清炸、煎烹

B.生炒、油爆、干烧、煎

C.生炒、油爆、红烧、油焖

D.爆炒、油爆、煎烹、煎烧

食堂在制作白菜炒肉丝，大米饭。实际该份菜肴用白菜15kg、猪肉2kg、色拉油1kg，炒熟后总重量为22kg。现有一份200g米饭(生熟比0．5)，一份白菜炒肉丝(熟重400g)，请计算和分析该份餐各种食品的生食进食量。

食堂在制作白菜炒肉丝。大米饭。实际该份菜肴用白菜15kg、猪肉2kg、色拉油1kg。炒熟后总重量为22kg。现有一份200g米饭(生熟比0．5)，一份白菜炒肉丝(熟重400g)，请计算和分析该份餐各种食品的生食进食量。

A.少量油

B.多量油

C.动物油

D.植物油

A．花椒

B．大料

C．豆瓣

D．葱姜蒜末