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[多选题]

一般蛋糕按类别可分为()

A.乳沫类

B.面糊类

C.戚风蛋糕

D.奶油蛋糕

答案
ABC
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第1题

按( )分类,可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

A.点心用途

B.点心加工工艺及坯料性质

C.厨房分工

D.点心温度

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第2题

按照蛋糕用料和制作工艺,蛋糕可分为清蛋糕、油蛋糕和戚风蛋糕三类。

此题为判断题(对,错)。

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第3题

A.轻油脂蛋糕

B.重油脂蛋糕

C.黄油蛋糕

D.巧克力蛋糕

E.香料蛋糕

F.黄油水果蛋糕

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第4题

蛋糕一般分为()、(油脂蛋糕)、()。

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第5题

饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、( )等。

A.蛋黄类饼干

B.干果类饼干

C.花色饼干

D.圣诞饼干

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第6题

蛋糕类制品鉴于选料和加工工艺不同,可分为( )。

A、清蛋糕、蛋糕卷

B、油蛋糕、慕斯蛋糕

C、清蛋糕、油蛋糕

D、戚风蛋糕、生日蛋糕

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第7题

蛋糕依面糊性质和膨大方法的不同可分为()
A . 二大类

B . 三大类

C . 四大类

D . 五大类

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第8题

按加工工艺分类,西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。

此题为判断题(对,错)。

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第9题

油脂蛋糕根据投料顺序不同可分为油糖搅拌法、蛋粉搅拌法和全料搅拌法。

此题为判断题(对,错)。

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第10题

蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、油蛋糕两大类。

此题为判断题(对,错)。

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