对于鸡蛋的烹调，几乎不引起维生素损失的方法是（）

口角炎和舌炎是因为( )。

A、维生素C烹调损失过多

B、维生素A不足

C、维生素B2摄入量不足

D、蛋白质摄入不足

E、烟酸摄入不足

蔬菜在烹调时损失最多的营养素是(  )

  A．蛋白质  B．脂肪  C．维生素C D．维生素E E．矿物质

烹调对食物营养价值的影响包括(  )

  A．谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大

  B．动物性食物在烹调过程中蛋门质变性降低营养价值

  C．上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失

  D．蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C

  E．蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B₁

谷类食品是我国居民膳食中能量、蛋白质及某些矿物质和B族维生素的主要来源。加工、烹调方法对谷类营养价值的影响很大。 加工精白米(面)时损失最多的营养素是

A.蛋白质

B.淀粉

C.脂肪

D.B族维生素和矿物质

E.维生素E

谷类食品是我国居民膳食中能量、蛋白质及某些矿物质和B族维生素的主要来源。加工、烹调方法对谷类营养价值的影响很大。加工精白米（面）时损失最多的营养素是A、蛋白质

B、淀粉

C、脂肪

D、B族维生素和矿物质

E、维生素E

对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A、加碱

B、油炸

C、过水

D、弃汤

E、发酵

A．叶酸

B．生物素

C．维生素PP

D．泛酸

E．维生素B1

A．①②③

B．①②④

C．①③④

D．②③④

A、维生素B类,主要是维生素B2和B3

B、缺乏时会引起神经炎、中枢神经系统损伤、食欲不振、消化功能不良、心脏功能障碍等

C、存在于各种代谢物中,如谷物、蔬菜、牛乳、鸡蛋等

D、B族维生素包括硫胺、核黄素、烟酸、6-氨基嘌呤、泛酸、叶酸

此题为判断题(对，错)。