A.杀青是利用高温杀灭了破坏叶绿素的酶,从而保持了绿茶的鲜绿状态
B.杀青高温杀灭了蓝绿色的叶绿素,保留了黄绿色的叶绿素,呈现了干茶的色泽
C.杀青是干燥的过程,叶绿素具有耐高温的特色,茶叶因此保留了鲜绿状态
D.杀青利用高温钝化了多酚氧化酶使茶多酚无法被氧化,呈现了清汤绿叶的品质
第3题
A. 店用的拿铁杯饮品出品配盘都是一样的,即大号碟垫餐巾纸使用中勺
B. 低因咖啡与普通咖啡在配盘上有区别
C. 酷乐在出品外带和店用时的配盘都是一样的,都是杯壁贴餐巾纸,并主动给顾客插入吸管
D. 出品一壶茶不能提供两套餐具
E. 茶的出品标准是使用小号卡布奇诺杯,不搭配勺
第8题
B.每上一道菜要把上道菜的餐具、用具撤下
C.上好咖啡后上糖缸和淡奶壶
D.在宾客用茶或咖啡时准备好帐单
第9题
A. 西餐宴席上菜的顺序是汤、开胃菜、鱼虾海鲜、副菜、主菜、甜点和水果
B. B.每上一道菜要把上道菜的餐具、用具撤下
C. C.上好咖啡后上糖缸和淡奶壶
D. D.在宾客用茶或咖啡时准备好帐单
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