鱿鱼应用（）刀法加工成卷型

简述麦穗形鱿鱼卷的加工过程？

A、爆腰花

B、爆鱿鱼卷

C、蟹黄鱼肚

D、清蒸盘龙鳝

E、香酥鸭方

A、青椒片

B、红椒片

C、姜片

D、蒜段

A、蓑衣形花刀

B、梳子花刀

C、牡丹花刀

D、麦穗形花刀

此题为判断题(对，错)。

A．胡萝卜块

B．元鱼块

C．牛肉块

D．鱿鱼卷

一种可用微波炉加热的方便快餐食品，净含量250克，其中含面条150克、鱿鱼丝50克、卷心菜30克、鸡块20克，食品已预先烧制过，装于一次性泡沫塑料盒中

一种可用微波炉加热的方便快餐食品，净含量250g，其中含面条150g、鸡块50g、卷心菜30g、鱿鱼丝20g，食品已预先烧制过，装于一次性泡沫塑料盒中

A、剞腰花时，腰臊部分不用去除，不会影响菜肴味道。

B、剞腰花前，应从猪腰中间均匀的片开，清理干净后才可以剞花刀。

C、剞鱿鱼卷时，应在鱿鱼内侧剞上花刀，这样才可以卷曲成形。

D、剞鱿鱼卷时，应把碱法鱿鱼身体表面的薄膜撕掉，这样更加美观，偏于操作。

E、刀纹深浅不一不会影响卷曲效果，只注意刀纹间距一致即可。