A.统一质量
B.统外观
C.菜品口味
D.生产规程
第1题
A.错误
B.正确
第2题
B.有利于统一菜点的品质
C.有助于确定菜点价格
D.有利于产品的宣传
第3题
A.1~2%
B.1~3%
C.1~4%
D.1~5%
第4题
A.1%
B.2%
C.3%
D.4%
第5题
A.思想
B.基础
C.工作
D.目的
第6题
A.优质的原料
B.一流的设备
C.其他员工的职业精神
D.娴熟的烹调技术
第7题
B.意义
C.内容
D.方法
第8题
B、烹调方式
C、烹饪方式
D、加热热源
第9题
A、配合
B、衬托
C、主要配合
D、配合、辅佐、衬托
第10题
B、热度(火力)
C、温度(火力)
D、温度(火色)
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