动物性原料适宜的冷冻温度一般是（）

A.-18℃以下

B.-5℃~-3℃

C.0℃~4℃

D. 10℃~12℃

A、大部分细菌

B、传染性病毒

C、药物残留毒素

D、寄生虫

A.贮存场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

B.食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上。食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂。

C.冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识。冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开放置，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，不得将食品堆积、挤压存放。冷藏、冷冻的温度应分别符合相应的温度范围要求。冷藏、冷冻柜(库)应定期除霜、清洁和维修，校验温度(指示)计。

此题为判断题(对，错)。

A. -20℃左右

B. 0℃左右

C. 10℃左右

D. 20℃左右

A. 挂糊

B. 上浆

C. 拍粉

D. 上色

B.氽水

C.焯水

D.汽蒸

B．响皮

C．蟹黄

D．干贝