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[单选题]

北京烤鸭适宜采用的烤制方法是（）

A.叉烤

B.泥烤

C.铁板烤

D.焖炉烤

答案

D、焖炉烤

发布时间：2021-12-27

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更多“北京烤鸭适宜采用的烤制方法是（）”相关的问题

第1题

最早传入北京的烤鸭是经焖炉烤制而成，故称南焖炉。( )

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第2题

简述北京烤鸭的制作工艺流程，烤制前打糖(打色)的操作要点。

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第3题

此题为判断题(对，错)。

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第4题

下列有关北京烤鸭的描述，正确的是（）

A.北京烤鸭要选用，北京填鸭，这种鸭皮薄脯大，肉质细嫩

B.烤制前，要经过掏膛、洗膛、打气等10多道工序处理

C.现代化的饭店在做北京烤鸭时使用专门的设备烤制，对于烤制的温度要求不高

D.北京烤鸭特点是色泽红润，皮脂香脆，肉质细嫩，肥而不腻

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第5题

此题为判断题(对，错)。

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第6题

制作“北京烤鸭”时初步加工过程中采用从（）剖口的方法摘除内脏，以保持鸭子的形体完整。

A. 腹开

B. 脊开

C. 腋开

D. 膛开

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第7题

此题为判断题(对，错)。

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第8题

“北京烤鸭”是一种（）

A.著名商标

B.专利产品

C.原产地名称

D.商品的通用名称

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第9题

北京最早开张的烤鸭店是烤鸭店。

A、红莲

B、便宜坊

C、全聚德

D、大鸭梨

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第10题

北京烤鸭的开膛部位是()。

A、背部

B、腹部

C、肋部

D、颈部

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