第1题
此题为判断题(对,错)。
第2题
第3题
第4题
第5题
A. 用料广博
B. 烹调吸收西菜方法
C. 有所谓五滋、六味之别
D. 讲究制汤,有特辣汤、特酸汤之分
E. 讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻
第6题
A.用料广博
B.烹调吸收西菜方法
C.有所谓五滋、六味之别
D.讲究制汤,有特辣汤、特酸汤之分
E.讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。
第7题
A.用料广博 B.烹调吸收西菜方法
C.有所谓五滋、六味之别 D.讲究制汤,有特辣汤、特酸汤之分
第8题
A.选料广博奇杂精细,鸟兽蛇虫均可入馔
B.五滋六味,调味基础,因材施味,味型鲜明,惯用酱汁,浓淡相宜。
C.烹调方法灵活运用,创新品种层出不穷
D.烹调技艺以为为主,博采中外为我所用。
第9题
B.千滋百味
C.五滋六味
D.独沽一味
第10题
A.鲁菜 B.川菜 C.淮扬菜 D.粤菜
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