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把炸酥的原料投入熬好的糖胶中翻炒，使糖胶呈幼沙状粘在原料上而成菜品的烹调法粤菜叫（）

A.返沙法

B.挂霜法

C.酥炸法

D.糖炒法

答案

A、返沙法

发布时间：2021-12-18

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更多“把炸酥的原料投入熬好的糖胶中翻炒，使糖胶呈幼沙状粘在原料上而成菜品的烹调法粤菜叫（）”相关的问题

第1题

A．回复固态

B．回复原态

C．回复稠态

D．回复原状

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第2题

酥是将原料放在以糖为主要调料的汤中，长时间焖的一种方法。()

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第3题

在下列制品中属于直酥的是()。

A.莲花酥

B.莲藕酥

C.糖方酥

D.酥饺

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第4题

混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。

A.糖

B.鸡蛋

C.盐

D.油脂

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第5题

混酥面的酥松，主要是面团中的面粉和( )等原料的性质所决定的。

A.鸡蛋

B.糖

C.水分

D.油脂

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第6题

加入适量的糖可使白面酥颜色更好。

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第7题

制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是()。

A、粗砂糖

B、细砂糖

C、绵白糖

D、糖粉

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第8题

传统水油酥皮的烙面酥水皮应( )。

A、加糖

B、不加糖

C、加蛋

D、不加糖不加蛋

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第9题

混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料()成的面团，面坯无层次。

A.烫制

B.加热

C.调和

D.冷冻

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第10题

混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯()。

A.有层次

B.有韧性

C.无层次

D.无酥性

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