面包成品表皮厚的原因之一是面包进炉是炉温过高（）

面包烘烤炉温过低会造成成品表皮厚、颜色浅，水分蒸发过多，降低面包的柔软度。

此题为判断题(对，错)。

面包烘烤炉温过低会使成品()、颜色浅，水分蒸发过多，降低了面包的柔软度。

A.表皮厚

B.表皮裂

C.表皮薄

D.表皮凹

此题为判断题(对，错)。

硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中( )的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。

A.酵母

B.淀粉

C.面筋

D.酶

硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮于硬、制品颜色较浅的不良后果。

判断对错

此题为判断题(对，错)。

一般来说，炉温低，入炉后面包( )，醒发程度宜轻些。

A.醒发得差

B.膨胀得大

C.搅拌得透

D.膨胀得小

A．面包下馅

B．体积变小。

C．口味不佳。

D．表皮颜色过深。

E．外形受损。

F．体积变大

我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是( )。

A.改善制品表皮的色泽

B.防止点心、面包内部水分的蒸发

C.使表面产生光亮的金黄色或黄褐色

D.延长点心、面包的保存期

A . 好吃不黏牙

B . 外表光滑漂亮

C . 外表皱缩且黏牙

D . 表皮很厚