将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲热后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成的一道热菜的烹调方法称为焖（）

A. 泡油时间长，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。

B. 泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是仅熟即可，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。

C. 泡油时间短，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑，软嫩，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。

D. 泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑、软嫩，而炸制的原料要求达到完全熟。

糟油,将酒糟过油,炸出糟香味以后过滤取油称之为糟油.

此题为判断题(对，错)。

风味性拍粉是()主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。

A、加工工艺

B、拍粉工艺

C、拍粉技术

D、拍粉腌料

制备黑膏药时，乳香、没药应在哪道工序中加入

A．炸油

B．细粉加入熬炼的药油中

C．细粉与红丹一起加入油液中

D．待膏熬成，细粉于摊涂前投入

E．待膏药摊涂后，细粉撒布于表面

制备黑膏药时，乳香、没药应在哪道工序中加入

A．炸油

B．细粉加入熬炼的药油中

C．细粉与红丹一起加入油液中

D．待膏熬成，细粉于摊涂前投入

E．待膏药摊涂后，细粉撒布于表面

经油炸的香辣沙丁鱼块罐头

A. 汆

B. 煮

C. 蒸

D. 烤