凯氏定氮法测得红烧肉罐头中蛋白质含量大于或等于1g/100g时，结果保留（C）位有效数字（）

食谱营养评价

王某，女，28岁，身高165cm，体重55kg，轻体力劳动，每日需热量2100kcal。通过24小时回顾法获得其一日的膳食如下，请对王某的膳食结构作出评价。（共20分）

进餐时间

食物名称

原料名称

原料重量（可食部）

小麦粉

75g

鸡蛋灌饼1个

鸡蛋

50g

早餐

牛奶1包

豆油

5g

牛奶

250m1

稻米

75g

米饭半碗

猪小排

100g

冬瓜炖排骨1份

冬瓜

150g

午餐

炒豆角1份

豆角

100g

苹果1个

豆油

18g

苹果

200g

小麦粉

50g

猪肉（肥瘦）

80g

馒头1个

番茄

100g

晚餐

红烧肉1份

豆腐

200g

番茄炒豆腐1份

豆油

18g

桃子1个

桃

200g

（1）计算各类食物的摄人量。（10分）

表1各类食物摄入量

营养素

油脂类

奶类及

奶制品

豆类及

豆制品

畜禽肉类

鱼虾类

蛋类

蔬菜

水果

谷类

实际

摄入量

评价：

（2）膳食热能来源的评价（15分）

表2膳食热能来源

蛋白质

脂肪

碳水化合物

合理的热能来源分配比例（%）

膳食的热能来源比例（%）

评价：

（3）请评价三餐供热比（7分）

表3三餐热能比

早餐

午餐

晚餐

占总摄入量蛋白质的比例（%）

评价：

（4）请评价膳食蛋白质的来源（3分）

表4膳食蛋白质来源

谷类

豆类

动物类

其它

占总摄入量蛋白质的比例（%）

（提示：优质蛋白质摄入量应占总蛋白质摄入量的30%～50%）

评价：

“毛氏红烧肉”是哪个地方的美食?

A.陕西延安

B.湖南湘潭

C.贵州遵义

A、红烧猪肉罐头

B、原汁猪肉罐头

C、午餐肉罐头

D、火腿罐头

红烧猪肉罐头加注的液汁应为

A.清水

B.调味液

C.盐水

D.糖液

下列食物在室温下放置，最先发生腐败变质的是()

A.肉块

B.肉馅

C.骨头

D.红烧肉

三乐说：“我想吃肉。”

“三乐想吃肉，”许三观说，“我就给三乐做一个红烧肉。肉，有肥有瘦，红烧肉的话，最好是肥瘦各一半，而且还要带上肉皮，我先把肉切成一片一片，有手指那么粗，半个手掌那么大，我给三乐切三片……”

三乐说：“爹，给我切四片肉。”

“我给三乐切四片肉……”

三乐又说：“爹，给我切五片肉。”

许三观说：“你最多只能吃四片……

……

二乐说：“我也要吃红烧肉，我要吃五片。”

“好，我现在给二乐切上五片肉，肥瘦各一半，放到水里煮一煮，煮熟了拿出来晾干，再放到……”

二乐说：“爹，一乐和三乐在吞口水。”

“一乐，”许三观训斥道。“还没轮到你吞口水。”

……

……

“一乐想吃什么?”

一乐说：“红烧肉。”

许三观有点儿不高兴了，他说：

“三个小崽子都吃红烧肉，为什么不早说?早说的话，我就一起给你们做了……我给一乐切了五片肉……”

———《许三观卖血记》

分析以上段落的叙事手法。

铝既能溶于酸，又能溶于碱，它是人体维持正常运转所需的微量元素。据试验表明，红烧肉在铝锅里存放一夜，铝在肉中的含量每公斤可高达120毫克至250毫克。铝元素很难再从体内排出，容易造成早衰和老年痴呆症。

由此我们可以得出( )。

A．铝在人体内的含量很容易超标

B．红烧肉不能隔夜吃

C．老年痴呆症是由于过量摄入铝造成的

D．铝是人体的必需元素