中央厨房：指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给的提供者（）

中央厨房，指由餐饮单位建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送的食品经营者。()

A．设置与加工制作的食品品种相适应的检验室

B．配备与检验项目相适应的检验设施和检验人员

C．配备留样专用容器和冷藏设施

D．配备留样管理人员

餐饮企业的生产能力是指()。

A.食品制作人员的技术力量

B.服务人员的技术力量

C.厨房先进设备的技术能力

D.餐厅经理文化程度

厨房安全是指厨房生产所使用的( )、加工生产方式、人员设备及厨房生产环境等方面的安全。

A、岗位安排

B、生产程序

C、组织结构

D、原料及生产成品

某餐馆饮食连锁店有680余家餐馆。各餐馆所有的食品订单均输入一电子设备；该设备记录所有的食品订单及服务员名单，并将订单送到厨房。所有的服务员均负责收取他们经手订单的现金，并在换班时上交这笔现金即以其(ID)号码订制食品的销售额。然后由经理核对当天收取的现金及食品订单所产生的计算机记录。一旦存在差异则由餐馆立即调查。公司总部已建立监控措施用来确定何时下属餐馆没有记录其全部收入而仅以适当数量额的现金上交总部：下列陈述中哪项属于这一监控措施的最佳范例?

A.餐馆经理将收取的现金与计算机记录的食品订单核对

B.所有的食品订单必须输入计算机，服务员与厨师有明确分工

C.管理当局编制详细的各商店总利润分析表并对明显低利润的商店进行调查

D.现金按日送达公司总部

()是指用于食品或餐具的洗涤、加工、烹饪、分配、储存、输送、消毒、及废弃物处理的设备总称。

A. 船用厨房设备

B. 船用照明设备

C. 船用发电设备

D. 船用推进设备

用户燃气表严禁安装在下列场所：( )

A.有电源、电器开关及其他电器设备的管道井内，或有可能滞留泄漏燃气的隐蔽场所

B.环境温度高于45℃，潮湿，有明显振动影响的地方

C.住宅内燃气表可安装在厨房内，当有条件时也可设置在户门外

D.堆放易燃易爆、易腐蚀或有放射性物质等危险的地方

E.高层建筑中的避难层及安全疏散楼梯间内。

厨房给水系统是饮食企业自行设计、安装和使用的消防设备。()