第1题
A.浅褐色
B.金黄色
C.无色
D.棕色.
第2题
A、将去皮切片的土豆片放入高糖、高盐溶液或放入沸水中则不易发生褐变。
B、在焙烤食品表面刷糖浆或蛋液都有利于形成想要的金黄色。
C、褐变按其发生的机理可以分为酶促褐变和美拉德反应。
D、西瓜在低温下不易发生酶促褐变。
第3题
第4题
A. 食用发芽的土豆
B. 牛奶中加入三聚氰胺提高含氮量
C. 同时食用虾和维生素C
D. 为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜而加入适量的食品添加剂
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