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[主观题]

腌制肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐的限量值分别为（）

A．A．0.5 g/kg，0.15 g/kg

B．B．0.5 g/kg，0.5 g/kg

C．C．0.15 g/kg，0.15 g/kg

D．D．0.15 g/kg，0.5 g/kg

答案

A

发布时间：2021-12-09

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更多“腌制肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐的限量值分别为（）”相关的问题

第1题

不是发生亚硝酸盐食物中毒的原因的是( )。

A.把亚硝酸盐当作食盐食用

B.食用了含硝酸盐或亚硝酸盐含量过高的蔬菜和肉制品

C.吃了腌制的咸菜

D.食用了硝酸盐和亚硝酸盐含量高的苦井水煮的饭

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第2题

亚硝酸盐主要存在于()

A、不新鲜的蔬菜

B、新鲜的水果

C、腌制不充分的蔬菜

D、添加亚硝酸盐的肉制品

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第3题

亚硝酸盐主要存在于以下()

A、不新鲜的蔬菜

B、新鲜的水果

C、腌制不充分的蔬菜

D、添加亚硝酸盐的肉制品

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第4题

在腌制肉制品时，亚硝酸盐使肉发红，但毒性强，我国已不准使用。

A．错误

B．正确

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第5题

亚硝酸盐食物中毒主要原因是过量食用不新鲜蔬菜，腌制不够充分的泡菜，饮用苦水井的水，饮用隔夜的温锅水误食工业用盐及食用含有超标硝酸盐或亚硝酸盐的肉制品。()

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第6题

腌腊肉制品是以畜禽肉类为主要原料，经食盐、酱料、硝酸盐或亚硝酸盐、糖或调味香辛料等腌制后，再经清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工艺加工而成的一类生肉制品。

A．错误

B．正确

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第7题

腌腊肉制品是指以畜禽肉或其内脏为原料辅以食盐、酱料、硝酸盐或亚硝酸盐、糖、香辛料等，经原料整理、腌制或酱渍、成型、晾晒或烘烤或烟熏等工序加工而成的一类生肉制品，食用前需加热熟制。

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第8题

5.肉在腌制过程中，使用食盐的作用（）

A、突出鲜味作用。肉制品中含有大量的蛋白质、脂肪等具有鲜昧的成分，常常要在一定浓度的威昧下才能表现出来。

B、防腐作用。盐可以通过脱水作用和渗透压的作用，抑制微生物的生长。

C、在一定程度上延长肉品的保质期。

D、食盐促使硝酸盐、亚硝酸盐、糖向肌肉深层渗透。然而单独使用食盐，会使腌制的肉色泽发暗，质地发硬，并仅有威昧，影响产品的可接受性。

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第9题

对允许使用亚硝酸盐腌制的加工食品，应严格控制其使用量，使肉制品残留量小于等（）mg／kg。

A. 10

B. 20

C. 30

D. 40

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第10题

【单选题】西式肉制品加工中,腌制剂最重要的成分是( ) 。

A、亚硝酸钠

B、食盐

C、糖

D、磷酸盐

E、抗坏血酸钠

F、防腐剂

G、香辛料等

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