第1题
A.内部色深
B.表面色淡
C.表面柔软
D.内质干硬
第2题
此题为判断题(对,错)。
第3题
A.保质、保量
B.保鲜、保色
C.上色、保鲜
D.保色、增香
第4题
B . 糖的颗粒太细
C . 蛋的用量太多
D . 发粉用量不足
第5题
A、糖的颗粒太粗
B、发粉过量过大
C、烤箱上温度过高
D、配方中油脂含量过多
第6题
B . 中性
C . 碱性
D . 强酸性
第7题
A.色泽洁白
B.色泽鲜明
C.色泽棕红
D.色泽淡黄
第8题
B、滚沾法
C、拢馅法
D、卷馅法
第9题
第10题
A.外焦内软
B.不生不煳
C.外脆内酥
D.又酥又松
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