A.酵母用量少
B.基本发酵时间长
C.搅打时间少
D.盐的用量少
第1题
B．时间过长
C．温度过高
D．温度过低
第2题
B．造型
C．发酵
D．搅拌
第3题
此题为判断题(对，错)。
第4题
A.体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密
B.体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳
C.体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳
D.体积大，内部组织疏松、柔软
第5题
第6题
A、软皮面包、脆皮面包
B、脆皮面包、酥皮面包
C、松质面包、硬皮面包
D、脆皮面包、松质面包
第7题
第8题
第9题
第10题
B . 裹入油太多
C . 面团搅拌后未予松弛
D . 配方中采用冰水
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