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清酥面坯是由两种不同性质的面团组成的，是一种水面团，另一种是（）

A.油面团

B.糖面团

C.鸡蛋面团

D.发酵面团

答案
A、油面团
发布时间：2021-12-08
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第1题

清酥面坯是由水面团和油面团组成的。

此题为判断题(对，错)。

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第2题

调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。

A.酥性面团

B.烫制面团

C.冷水面团

D.发酵面团

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第3题

调制清酥类面坯的冷水面团应选用低筋面粉。

此题为判断题(对，错)。

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第4题

清酥面坯制作时，包入油脂应与冷水面团的()一致，否则会出现油脂分布不均匀或跑油现象。

A.软硬度

B.浓度

C.高度

D.大小

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第5题

调制()面坯的冷水面团应选用高筋面粉。

A.泡芙类

B.混酥类

C.清酥类

D.饼干类

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第6题

清酥制品的油脂面团在使用时需先擀成长方形薄片，而后放置在冷水面坯的()。

A.左边位置

B.中央位置

C.右边位置

D.上边位置

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第7题

__。是用冷水面团与由面团互为表里、经反复摔叠、冷冻等工它而制成面团（）
A．咸酥面坯

B．甜酥面坯

C．混酥面坯

D．清酥面坯

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第8题

()清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。
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第9题

水调面坯因水温不同，一般可分为热水面团、冷水面团、温水面团三种。()

此题为判断题(对，错)。

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第10题

清酥面坯如使用低筋面粉不易使面团产生筋力，成品()，起发不大。

A.组织膨松

B.结构松散

C.层次不清

D.层次清晰

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