教师：教室正确选项为（)A．勇士：枪支B．部队：战斗C．战场：战士D．土兵；军营

制作混酥面坯如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团()。

A.搅拌困难

B.擀制困难

C.烘烤困难

D.冷藏困难

制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中()，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

A.体积太小

B.体积膨胀过大

C.面坯发生塌陷现象

D.面皮发生收缩现象

制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中()，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

A.易揉捏出筋

B.易搅拌过度

C.不易搅拌均匀

D.操作困难，有阻力

A．烘烤温度偏高

B．烘烤温度偏低

C．烘烤时间偏长

D．烘烤时间偏短

E．烘烤温度和时间没有差别

A.上劲的面团得到松驰

B.促使面团的韧性增强

C.延长面坯的保质期

D.促进烘烤时易产生金黄色

混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯()。

A.有层次

B.有韧性

C.无层次

D.无酥性

混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料()成的面团，面坯无层次。

A.烫制

B.加热

C.调和

D.冷冻