支配三角肌的神经是()
A.正中神经
B.尺神经
C.桡神经
D.腋神经
E.肌皮神经
第1题
A.防止面团变软
B.防止面团变干燥
C.防止面团出油、上劲
D.节省不必要的消耗
第2题
第3题
第4题
A.成型时刀具不锋利
B.蛋液刷在面坯断面上
C.烤制时炉温偏低
D.开酥时动作迅速
E.冷冻时没冻透
第5题
第6题
A.数量
B.重量
C.脆性
D.形状完整
第7题
C.膨大
D.收缩
第8题
A.多次擀制均匀
B.二次擀制一致
C.擀平即可
D.避免反复擀制
第9题
A.面坯不要太软
B.多撒些干面粉
C.冷冻后成型
D.面坯不宜过大。
E.操作动作迅速。
F.面坯应松软
第10题
混酥面坯在擀制时,应尽量多擀制几次,使面坯擀制均匀、平整。()
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