麻婆豆腐是菜系的代表菜？（）

A．宫爆鸡丁

B．麻婆豆腐

C．清炖狮子头

D．锅巴肉片

A．宫爆鸡丁

B．麻婆豆腐

C．清炖狮子头

D．锅巴肉片

A、粤菜

B、淮扬菜

C、川菜

D、湘菜

A．火腿炖甲鱼、东坡肉、麻辣仔鸡、佛跳墙

B．葱爆海参、宫保鸡丁、烤乳猪、佛跳墙

C．海红虾唇、清炖狮子头、麻婆豆腐、三蛇龙虎会

D．油焖青笋、清汤燕菜、大煮干丝、炒西施舌

一、单选题（请写清题号和正确的选项） 1.中国菜系分类中，最有影响和代表性的也为社会所公认的是＿＿＿。 A.四大菜系 B.五大菜系 C. 八大菜系 D. 十大菜系 2.下面属于浙菜的代表菜肴有＿＿＿。 A.九转大肠 B.佛跳墙 C.西湖醋鱼 D. 麻婆豆腐 3.川菜以善用麻辣著称，以下不属于“三椒”的是＿＿＿。 A.青椒 B. 花椒 C. 胡椒 D. 辣椒 4.客人就座后，首先应了解用餐＿＿＿，询问主人是否可以开始点菜。 A. 时间 B. 人数 C. 性质 D. 金额 5. ＿＿＿菜肴属于价高量少的菜。 A. 飞禽 B. 肉类 C. 海鲜 D. 时令蔬菜 二、判断题（请写清题号，并对以下各题进行判断，如果表述正确请写“对”，反之请写“错”） 1.宫廷菜是指我国历代封建帝王、皇后、皇妃等享用的菜肴。现在人们品尝的宫廷菜主要是清代御膳房里传下来的一些菜肴，因而又称“仿膳”。 2.“炖” 是将原料经过生熟加工后，先将水或汤烧开，再用大火烧烂的烹调方法。 3.北方人民以面食为主，所以面条、馒头、烙饼、水饺等是常吃的主食。 4.如果客人所点的烹饪时间长的菜，点菜员应说明这道菜烹制的时间，及时提醒客人，请客人衡量后决定。 5.点菜员为了提高效率，呈递菜单之后不需要给客人留时间翻看菜单，必须第一时间为客人点菜。

A、夫妻肺片

B、鱼香肉丝

C、宫保鸡丁

D、麻婆豆腐

A、鲁菜

B、湘菜

C、浙菜

D、川菜

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。