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[单选题]

松质糕的糖浆粉坯（）

A.只用糖浆和米粉拌和成坯

B.只用糖和米浆拌合成坯

C.是用米粉和水拌和成坯,再加入糖

D.是用糖.米粉和水拌和成坯

E.G

答案

A、只用糖浆和米粉拌和成坯

发布时间：2021-12-04

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第1题

松质糕的糖浆粉坯是用( )拌和成坯。

A.米粉和水

B.糖和米浆

C.糖浆和米粉

D.糖米粉和水

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第2题

松质糕类糕坯的主要原料是( )。

A.糯米粉和粳米粉

B.糯米粉和籼米粉

C.糯米粉和小米粉

D.粳米粉和籼米粉

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第3题

松质糕中的糖糕粉坯是用糖水与米粉拌和。()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

黏质糕粉坯的糕类粉团，其制作特点是()。

A.先调味后成熟

B.先成熟后成形

C.先成形后成熟

D.先成熟后调味

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第5题

白糕粉坯工艺中需注意什么？

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第6题

松质糕类是将糕粉用各种模型或者放入模具中先( )再蒸熟。

A.成片

B.成丝

C.成形

D.成丁

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第7题

制作松质糕要根据米粉的种类、粉质的粗细和各种米粉的配比掌握恰当的( )。

A.温度

B.掺糖量

C.掺水量

D.辅料量

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第8题

制作松质糕要根据( )掌握适当的掺水量。

A.粉质的粗细

B.米粉的种类

C.各种米粉的配比

D.其他三项均是

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第9题

松质糕工艺中要根据米粉的种类、粉质的粗细和各种米粉的配比掌握适当的（）。

A. 温度

B. 掺糖量

C. 掺水量

D. 辅料量

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