红糟由黄酒的酒糟加入的红曲制成，色泽鲜红，具有浓郁的酒香味（）

此题为判断题(对，错)。

A、酒糟中的乙醇和乙酸可使蛋白和蛋黄的蛋白质发生变性和凝固作用

B、酒糟中的乙醇和乙酸使糟蛋蛋自呈乳自色或酱黄色的胶冻状,蛋黄呈桔红色或桔黄色的半凝固的柔软状态

C、酒糟中的乙醇和糖类(主要是葡萄糖)渗入蛋内,使糟蛋带有香味和轻微的甜味

D、酒槽中的醇类和有机酸渗入蛋内后在长期的作用下,产生芳香的酯类,使糟蛋具有特殊浓郁的芳香气味

此题为判断题(对，错)。

A．阿托品

B．安定

C．酒糟

D．有机磷农药

E．亚硝酸盐

A.窖池利用率低

B.母糟活力损失较大

C.酒糟显腻

D.酒醅生酸

E.每窖不能连续使用此法

A、 阿托品

B、 地西泮

C、 酒糟

D、 有机磷农药

E、 亚硝酸盐

A.能食，不会中毒，不会死亡

B.不能食，不会中毒，不会死亡

C.不能食，会中毒，不会死亡

D.不能食，会中毒，会死亡

E.能食，不会中毒

A.能食，不会中毒，不会死亡

B.不能食，不会中毒，不会死亡

C.不能食，会中毒，不会死亡

D.不能食，会中毒，会死亡

E.能食，不会中毒