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[主观题]

一、解答下列各题 1、阐述二氢茉莉酮酸甲酯各异构体的香气? 2、什么是偏爱型感官分析? 3、嗅觉疲劳有

哪三个基本特征? 4、什么是对比现象? 在食品中使用对比现象有何作用? 5、什么是识别阈和差别阈? 6、什么是掩蔽现象? 7、什么是阻碍作用? 8、举例说明桂醛分子结构中其羰基旁α-碳原子被各种烃基取代的香料的香气差异? 9、举例说明在香料中一般顺、反异构体的香气辨别? 10、甲位,乙位紫罗兰酮香气有何差异? 11、食品感官分析的术语有哪些?(至少写出5个) 12、举例说明气味对人体行为和健康的关系

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第1题

本工段产品的名称是()

A.女贞醛

B.环戊酮

C.二氢茉莉酮酸甲酯

D.溴丁烷

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第2题

()不属于植物激素。

A.茉莉酸甲酯

B.油菜素内酯

C.二氢玉米素

D.萘乙酸

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第3题

茉莉素包括()的衍生物。

A.茉莉酸

B.茉莉酸甲酯

C.茉莉酸异亮氨酸

D.亚麻酸

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第4题

茉莉酸和茉莉酸甲酯的异构体都具有生物活性
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第5题

茉莉酸和茉莉酸甲酯的异构体都具有生物活性。
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第6题

乌龙茶香气以()为特点,构成其香气的主要成分,有吲哚、橙花叔醇、茉莉酮内脂和茉莉酮酸甲酯等

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第7题

HOOCCOOCH3的名称是()。
HOOCCOOCH3的名称是()。

A.乙二酸二甲酯

B.乙二酸氢甲酯

C.乙二酸甲酯

D.草酸甲酯

E.以上都不对

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第8题

一碳单位A.四氢叶酸B.尿素C.α-酮戊二酸 D.丙氨酸 E.氨基甲

一碳单位

A.四氢叶酸

B.尿素

C.α-酮戊二酸

D.丙氨酸

E.氨基甲酰磷酸

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第9题

一碳单位()A.四氢叶酸 B.尿素 C.Α一酮戊二酸 D.丙氨酸 E.氨基甲酰磷酸

一碳单位()

A.四氢叶酸

B.尿素

C.Α一酮戊二酸

D.丙氨酸

E.氨基甲酰磷酸

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第10题

属于麻醉药品的是 A.氨酚氢可酮片 B.哌醋甲酯 C.麦角酸 D.氢可酮

属于麻醉药品的是

A.氨酚氢可酮片

B.哌醋甲酯

C.麦角酸

D.氢可酮

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