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抗氧化剂对水产品的保鲜作用主要是通过（） 实现。

A.抑菌防腐

B.防止氧化

C.钝化内源酶

D.类胡萝卜素

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第1题

茶里面有很多种功能成分，()是人体的抗氧化剂，人体的保鲜剂，有防癌抗癌的作用

A.咖啡碱

B.茶多酚

C.氨基酸

D.茶多糖

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第2题

化学保鲜就是将 和抗氧化剂应用于鲜肉和肉制品的一种防腐保鲜方法。
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第3题

杀菌剂在柑橘果实贮藏保鲜中的主要作用是()。
A、防止果皮皱缩

B、防止果实腐烂

C、保持果蒂新鲜

D、减少果实糖的损耗

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第4题

杀菌剂在柑桔贮藏保鲜中的主要作用是()。

A. 防止果皮皱缩

B. 防止果实腐烂

C. 保持果蒂新鲜

D. 减少果实糖的损耗

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第5题

食品添加剂的作用是()

A.防腐、保鲜

B.改善食品的品质和色、香、味

C.满足食品加工工艺的需要

D.以上都是

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第6题

食品添加剂的作用是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。()

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第7题

透明镜面果胶是一种蛋糕、面包表面上光剂，还可起水果( )的作用。

A.保质、保量

B.保鲜、保色

C.上色、保鲜

D.保色、增香

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第8题

食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂，在肉品加工中起的作用有下列那四项【】

A.调味

B.防腐保鲜

C.高浓度使用使肉失水，低浓度使用提高肉的保水性

D.保持肉的颜色

E.给肉制品增加鲜味

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