【填空题】膳食结构是指一定时期内特定人群膳食中动植物等食品的消费_ _、__ _及比例关系。

A.品种

B.质量

C.数量

D.食品

A.指为了满足特定疾病状态人群对膳食的特殊需要专门加工配制而成的配方食品

B.指为了满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱人群专门加工配制而成的配方食品

C.指为了满足特定疾病状态人群可以自行选购的配方食品

D.指为了满足特定疾病状态人群对营养素的特殊需要专门加工配制而成的配方食品

A.指为了满足特定疾病状态人群对营养素的特殊需要专门加工配制而成的配方食品。

B.指为了满足特定疾病状态人群对膳食的特殊需要专门加工配制而成的配方食品。

C.指为了满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱人群专门加工配制而成的配方食品。

D.指为了满足特定疾病状态人群可以自行选购的配方食品。

A.膳食能量不足

B.动物性食品消费量大

C.谷类消费量小

D.膳食纤维的摄入量低

A、大豆蛋白

B、铁

C、膳食纤维

D、动物食品中的蛋白质

E、草酸盐

(赖氨酸 抗氧化剂 消化率 小肠 维生素D 亚硝酸盐 蛋白质 基础代谢

所消耗的能量 自身感染 花生油)

(1)在膳食当中，粮谷类食物的第一限制性氨基酸通常为___________________。

(2)食物蛋白质在人体中被利用的程度常用5个指标来衡量，包括_______________、生物价、净蛋白利用率、蛋白质功效比值和化学分。

(3)膳食纤维是在______________内不能消化吸收的碳水化合物的总称。

(4)食物中有三种营养素含有能量：碳水化合物、脂肪和_________________。

(5)人体的能量支出主要来自三个方面：_____________________________，体力活动所消耗的能量，以及进食所消耗的能量。

(6)脂溶性维生素包括维生素A______________、维生素E和维生素K。

(7)囊虫病是一种重要的寄生虫病，它的主要感染方式是_____________。

(8)____________是指防止或延缓食品成分氧化变质的一类食品添加剂。

(9)肉类发色和防腐常用___________，它有剧毒，可使正常的血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去携带氧的能力，导致组织缺氧，还是亚硝基化合物的前体物，而这类化合物有强烈致癌性。

(10)黄曲霉毒素是一种致癌性很强的霉菌毒素，它最容易污染的食用油脂是___________等。

A、＜1/4为宜

B、1/4～1/2为宜

C、1/2～2/3为宜

D、2/3～1为宜

E、＞1为宜