A.增加抗冻性
B.防止皱皮和褐变
C.防止氧化
D.增加风味
第1题
A、A.使蛋白质变性凝固,形成具有弹性的凝胶体
B、B.使掺加了淀粉的鱼糜制品中的淀粉老化
C、C.杀死细菌和霉菌,保证食品的安全,并有较长的保藏期
D、D.以上说法都不正确
第2题
A.油液中
B.盐水中
C.空气中
D.水中
第3题
A. 冰水混合物
B. B.细沙
C. C.水中或油浴
D. D.冷箱
第4题
此题为判断题(对,错)。
第5题
第6题
A、真空冷冻干燥设备
B、培养基连消系统
C、空气过滤系统
D、淀粉质原料糖化流程
第7题
第8题
A.冷却器
B.汽化器
C.冷凝器
D.固化器
E.加热器
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