A.在葡萄酒中,乳酸菌最适生长温度范围为20~23℃
B.当酒精度升高时,乳酸菌最适温度也升高
C.如果温度太低,乳酸菌的生长就会减缓,如果葡萄酒的温度低于18℃,MLF就会被推迟
D.温度过高,如25℃及其以上的温度,不仅会抑制细菌的生长,减缓MLF,而且会引起代谢途径的变化,产生过多的挥发酸
第2题
A. 植物性蛋白粉不可以用于生产乳酸菌饮料
B. B.乳酸菌饮料组织状态应该是呈乳浊状,均匀一致不分层,允许有少量沉淀,无气泡,无异物
C. C.乳酸菌饮料酵母数应≤50cfu/mL
D. D.乳酸菌饮料霉菌数应≤30cfu/mL
第3题
B、Pediococcus acidilactici
C、Lachancea thermotolerans
D、Lactobacillus plantarum
第4题
A、MLF使葡萄酒细菌学稳定性增加,从而可以避免在贮存过程中和装瓶后可能发生的细菌病害
B、MLF过程中乳酸菌将二元酸(L-苹果酸)转化为一元酸(乳酸)使葡萄酒总酸下降,酸涩感降低,使葡萄酒柔和、圆润,提高了葡萄酒的感官质量
C、乳酸菌能引起苹果酸-酒精发酵,使葡萄酒酒精度降低
D、苹果酸-乳酸发酵完成后没有立即采取终止措施,几乎所有的乳酸细菌都可变为病原菌,从而引起葡萄酒病害
第5题
B、Leuconostoc sp.
C、Pediococcus sp.
D、Oenococcus sp.
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