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试分析在空气对流干燥中食品预热阶段、恒速阶段和降速阶段水分含量变化特征与水分活度的关系。
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第1题
空气对流干燥中，恒速干燥阶段的干燥机理是 ，干燥所去除的水分大体相当于物料的 ；降速干燥阶段的干燥机理是 ，该阶段开始汽化物料的 。
A、表面汽化控制 结合水 内部水分扩散控制 非结合水
B、内部水分扩散控制 结合水 表面汽化控制 非结合水
C、表面汽化控制 非结合水 内部水分扩散控制 结合水
D、内部水分扩散控制 非结合水 表面汽化控制 结合水
第3题
空气对流干燥中，恒速干燥阶段食品物料表面温度等于水分蒸发温度（即和热空气干球温度和湿度相适应的湿球温度）并维持不变；降速阶段内物料温度开始不断上升，当干燥达到平衡水分时，干燥速率为零，食品温度等于热空气温度（即空气的干球温度）。
第8题
恒速干燥阶段中，空气传给物料的热量
A、仅用于物料表面水分汽化
B、仅用于物料表面升温
C、少量用于物料表面水分汽化，大多用于物料表面升温
D、大多用于物料表面水分汽化，少量用于物料表面升温
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