水分活度高的食品，在长期保存过程中也会产生多种有毒有害物质。

水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。()

此题为判断题(对，错)。

A、可以表示食品中被微生物所利用的程度

B、是在相同条件下样品中水蒸汽分压与纯水蒸汽压之比

C、反映了水分与食品的结合程度

D、水分含量越高，水分活度值越大

食品的含水量越高，则AW(水分活度)越趋向于0.1。()

最近，“竹炭食品”在网上热销，商家宣称这些食品可以帮助清除人体血液中的有毒有害物质，有些贴上竹炭标签的花生甚至能够卖到40元一斤，比普通花生的价格高出了两三倍。对此，专家表示“竹炭排毒”其实是商家宣传的噱头，无法真正帮助人体排毒。 以下哪项如果为真，最能支持专家的观点？

A.食用竹炭粉制作的食品后，有时会出现肠胃不适、拉肚子的情况

B.法律规定植物活性炭可在食品工业中使用，但应在制成最终产品前除去

C.竹炭不能被人体吸收，口服也只是在胃肠道里转一圈，不会渗透到血液中

D.人体吸收的大部分有害物质会通过自身的代谢系统排出体外，无需额外排毒

腌制保藏的实质是提高渗透压及降低水分活度来抑制食品中的腐败因素。()

A、结合程度越高

B、结合程度越低

C、游离程度越高

D、以上说法都不对

A.水分含量和水分活度是两种不同的概念

B.水分活度表示食品中水分存在的状态

C.水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响

D.同一种食品，水分含量越高，水分活度一定越高