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冰藏保鲜、冷海水保鲜、冰温保鲜和微冻保鲜这四种保鲜方法中，保质期最长的为（）

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第1题

鱼贝类的保鲜方法：冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超冷保鲜。101.鱼贝类鲜度的评定方法：（）。

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第2题

鱼贝类低温保鲜方法是微冻保鲜。()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

鱼类微冻保鲜

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第4题

对于微冻保鲜缺点的描述，不正确的是（）

A、低温盐水微冻，会导致鱼体表面干燥

B、微冻温度难以控制，过低会缓慢冻结、解冻汁液流失

C、冷却吹风的鱼体会退色、盐分增加

D、微冻易引起冻害，蛋白质易变性

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第5题

嗜中温微生物是引起冷藏、冷冻食品变质的主要微生物。

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第6题

正确解冻方法不包括

A、微波炉解冻

B、常温解冻

C、冰箱解冻

D、冷冻解冻

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第7题

微冻冷却的方法（）

A、冰盐混合微冻

B、低温盐水微冻

C、盐水浸渍微冻

D、吹风冷却微冻

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第8题

低温贮藏有三种方式，即：冻藏法、冷藏法、微冻法，若采用冻藏法，贮藏食品时，其温度必须保持在（）为宜。

A. 0℃~5℃

B. 5℃~10℃

C. 0℃~-3℃

D. -18℃以下

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第9题

在微生物中，冷冻温度多指－18℃以下的温度。

在微生物中，冷冻温度多指-18℃以下的温度。

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第10题

能使微生物丧失生命力的最佳方法是()。

A、低温

B、高温

C、冷冻

D、适温

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