A.菜点花色品种的数量控制;
B.菜点花色品种结构比例的确定;
C.菜点花色品种的选择与确定;
D.遵循国家相关规定;
第1题
此题为判断题(对,错)。
第2题
B.配料
C.调料
D.菜点单位
第3题
B.毛料成本
C.其他费用
D.菜点总成本
第4题
A、便于厨房人员管理
B、便于食品原料采购
C、便于原料库存管理
D、便于原料使用率的提高
第5题
B、明确宴会服务方式和标准
C、明确宴会主题
D、建立宴会管理组织机构
第6题
A、菜点质量和数量
B、菜肴与点心的比例
C、菜肴与点心的平衡
D、甜菜与水果的搭配
第7题
A.种类数量
B.结构比例
C.销售价格
D.可容成本
第8题
B.制作的菜点
C.仿制的菜点
D.传统的菜点
第9题
A、顾客数量
B、接待能力
C、原料供应
D、厨房设备
第10题
B.食品原料的质量
C.生产因素
D.环境因素
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