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内酯豆腐的“内酯”指的是葡萄糖酸-ẟ-内酯，它是一种食品添加剂，起凝固作用。

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第1题

内酯豆腐加工过程中使用的凝固剂是()。A.氯化钙B.硫酸钙C.葡萄糖酸－δ－内酯D.明矾
内酯豆腐加工过程中使用的凝固剂是()。

A.氯化钙

B.硫酸钙

C.葡萄糖酸-δ-内酯

D.明矾

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第2题

4.充填豆腐采用的是葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂
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第3题

下面这款内酯豆腐中的葡萄糖酸-δ-内酯是哪一种食品添加剂（ ）

A、增稠剂

B、乳化剂

C、凝固剂

D、防腐剂

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第4题

制作豆腐时使用的凝固剂包括

A．硫酸钙

B．氯化镁

C．氯化钙

D．酵母抽提物

E．葡萄糖酸-δ-内酯

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第5题

在豆腐的生产中，其中内酯豆腐用的凝固剂是（）。

A. 盐卤

B. 葡萄糖

C. 石膏

D. 明胶

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第6题

1.豆腐加工中常使用的凝固剂主要有____。

A、A.盐卤

B、B.石膏

C、C.卡拉胶

D、D.瓜尔豆胶

E、E.葡萄糖酸-δ内酯

F、F.复合豆腐凝固剂

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第7题

凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料，（）蛋白质凝固速度快，一般适合于制豆腐干、干豆腐等含水量比较低的产品。

A. 石膏

B. 卤水

C. δ—葡萄糖酸内酯

D. 复合型凝固剂

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第8题

凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料，（）蛋白质凝固进展缓慢，一般适合于制成保水性能好、光滑细嫩的豆腐。

A. 石膏

B. 卤水

C. δ—葡萄糖酸内酯

D. 复合型凝固剂

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第9题

工业化流水线生产嫩滑豆腐则使用哪种凝固剂？

A、硫酸钙

B、氯化镁

C、葡萄糖酸内酯

D、氯化钙

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