第1题
第2题
A.毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物
B.传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行
C.现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳
D.加盐和加酒可避免豆腐乳变质
第3题
A.米曲霉
B.黄曲霉
C.黑曲霉
D.青霉
第4题
第5题
第6题
A.腐乳发酵是多种微生物共同参与完成的
B.发酵过程分为前期发酵和后期发酵
C.发酵后期,蛋白质被蛋白酶分解成小分子的肽和氨基酸
D.传统工艺生产豆腐乳需要接种菌种
第7题
A、A、米曲霉
B、B、黄曲霉
C、C、黑曲霉
D、D、青霉
第8题
A.酸奶
B.果脯
C.面包
D.豆腐乳
第9题
B.白酒
C.馒头
第10题
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