用上图表征气固平衡关系是错的,因为纵坐标不是气相浓度,横坐标不是固相浓度
第2题
A、相平衡曲线可以用分压——干基平衡含水量组成曲线表示
B、可以用相对湿度——干基平衡含水量曲线表示
C、含水量曲线与φ=100%交点以上的水分为非结合水分,交点以下的水分为结合水分。对一确定相对湿度的空气,物料有对应的平衡水分,平衡水分以上的水分为自由水分,自由水分是不包含结合水分的。
D、水分活度aw的概念,其定义为:物料表面水蒸汽压p与同温度下纯水的饱和蒸汽压ps之比称为水分活度(water activity)。物料的水分活度不仅是干燥的重要指标,而且直接关系到食品的贮藏稳定性以及硬度、松脆和发粘等感官指标,决定干燥过程进行的方向。当物料与空气相接触时,如果aw>j,物料将解湿(moisture desorption) 干燥,若aw<j,则物料将吸湿(moisture sorption),含水量增加;当aw=j 时,解湿和吸湿达到平衡,此时物料的含水量为平衡含水量。物料是失去水分还是接受水分,这一问题其本质是由气固平衡曲线决定的
第5题
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