食品安全性毒理学评价是按照特定的程序对食品所含有的某种化学物质，通过毒性动物试验和____，阐明该物质的毒性及潜在危害，确定食品安全性指标，并依据此标准对含有这些化合物的食品做出能否食用的判断过程。

简述化学物质食品安全性毒理学评价程序。

下列关于食品中外源物质致畸作用的描述，正确的是

A.我国食品安全性毒理学评价程序和方法主要采用化学物对孕鼠的致畸作用评估致畸性

B.传统致畸试验是评定外源物质致畸性的标准方法

C.同一种外源物质对不同的物种有相同的致畸效果，即不存在物种差异

D.传统致畸试验一般是在动物交配前染毒五天，然后交配受孕后再持续染毒15天，最后观察妊娠情况和胚胎发育情况

我国颁布的毒理学安全性评价程序相关立法不包括

A．《食品安全性毒理学评价程序》

B．《农药安全性毒理学评价程序》

C．《化妆品安全性评价程序和方法》

D．《联邦食品、药物和化妆晶法》

E．《化学品毒性鉴定管理规范》

我国颁布的毒理学安全性评价程序相关立法不包括

A.《食品安全性毒理学评价程序》

B.《农药安全性毒理学评价程序》

C.《化妆品安全性评价程序和方法》

D.《联邦食品、药物和化妆品法》

E.《化学品毒性鉴定管理规范》

有关食品添加剂的说法，错误的是

A、需经食品毒理学安全评价证明其安全性后方可使用

B、应有严格的质量标准，有害杂质不得超过允许限量

C、使用食品添加剂可改变食品感官性质以掩盖产品的缺陷

D、使用食品添加剂不能破坏食品的营养成分

E、食品添加剂包括化学合成物质和天然物质

某科技公司送检其生产的葛根黄酮软胶囊，内容物为黄褐色油状物；毒理学安全性实验已通过；规格：500mg/粒，80粒/瓶；推荐剂量：每日二次，每次2粒，检验要求：对化学性肝损伤（酒精性肝损伤）有辅助保护功能。根据《保健食品功能学评价程序》(2003)，必须做以下哪些检验项目A、肝组织病理学检查

B、丙二醛（MDA）

C、除了动物试验外，还需做人体试食试验

D、动物体重

E、还原型谷胱甘肽(GSH)

F、甘油三酯(TG)

G、谷丙转氨酶(ALT)

H、谷草转氨酶(AST)

本实验中肝损伤模型的建立，下列叙述正确的是A、腹腔注射用乙醇浓度为75%

B、四氯化碳(CCl4)导致蛋白合成障碍，脂质分解代谢紊乱。同时导致脂质过氧化，引起细胞膜的变性损伤，致使酶渗漏以及各种类型的细胞病变，甚至坏死

C、无水乙醇（分析纯）造成肝损伤模型

D、机体大量摄入乙醇后，使三羧酸循环障碍和脂肪酸氧化减弱而影响脂肪代谢，致使脂肪在肝细胞内沉积。同时导致肝细胞膜的脂质过氧化及体内还原型谷胱甘肽的耗竭

E、灌胃用乙醇浓度为75%

F、灌胃用乙醇浓度为50%

G、四氯化碳（分析纯）造成肝损伤模型

H、四氯化碳灌胃浓度为10%

I、四氯化碳灌胃浓度为1%

J、腹腔注射用乙醇浓度为50%

K、四氯化碳以食用植物油稀释

L、四氯化碳以双蒸水稀释

关于剂量分组及实验方法，叙述正确的是A、动物处死前无需禁食

B、以色拉油作为溶剂，配制成111mg/kg，333mg/kg，1000mg/kg三个剂量组

C、受试样品给予时间原则上不少于30天，必要时可适当缩短

D、给予受试样品结束时，用无水乙醇（分析纯）造模

E、实验至少应设三个剂量组，一个模型对照组和一个阳性对照组

F、实验至少应设三个剂量组，一个空白对照组和一个模型对照组

G、受试样品给予时间原则上不少于30天，必要时可适当延长

H、用无水乙醇（分析纯）造模成功后，分组给予受试样品

I、以水作为溶剂，配制成111mg/kg，333mg/kg，1000mg/kg三个剂量组

J、动物处死前需禁食

根据以下试验指标统计情况，可以判断单个实验结果阳性的有A、模型对照组GSH含量与空白对照组相比增高，差异有显著性；受试样品组的GSH含量与模型对照组相比降低，差异有显著性，判定该指标结果阳性

B、模型对照组MDA含量与空白对照组相比增高，差异有显著性；受试样品组的MDA含量与模型对照组相比降低，差异有显著性，判定该指标结果阳性

C、模型对照组出现肝细胞脂肪变性与空白对照组相比，差异有显著性；受试样品组的肝细胞脂肪变性与模型对照组相比减轻，差异有显著性，判定该指标结果阳性

D、模型对照组TG含量与空白对照组相比增高，差异有显著性；受试样品组的TG含量与模型对照组相比降低，差异有显著性，判定该指标结果阳性

E、模型对照组MDA含量与空白对照组相比降低，差异有显著性；受试样品组的MDA含量与模型对照组相比增高，差异有显著性，判定该指标结果阳性

F、模型对照组TG含量与空白对照组相比降低，差异有显著性；受试样品组的TG含量与模型对照组相比增高，差异有显著性，判定该指标结果阳性

G、模型对照组GSH含量与空白对照组相比降低，差异有显著性；受试样品组的GSH含量与模型对照组相比增高，差异有显著性，判定该指标结果阳性

H、模型对照组出现肝细胞脂肪变性与空白对照组相比，差异有显著性；受试样品组的肝细胞脂肪变性与模型对照组相比增强，差异有显著性，判定该指标结果阳性

A、受试物的物理性质

B、受试物的化学结构

C、受试物是否含有杂质

D、受试物的比例

慢性毒性是指机体长期甚至终生反复接触外源化学物所产生的毒性效应。实验周期长，人力、物力、财力耗费大，影响因素多，通常为毒理学安全性评价的最后阶段。对于慢性毒性试验的目的，以下说法正确的是A、研究慢性毒性剂量-反应关系；确定受试物的LOAEL和NOAEL

B、为制定人类接触的安全限量标准以及危险度评价提供毒理学依据

C、阐明慢性毒效应谱、毒作用特点和靶器官，观察慢性毒性作用的可逆性

D、A和B对

E、A、B、C都对

慢性毒性试验最常用的染毒途径为A、喂饲法

B、胶囊吞咽

C、灌胃法

D、注射法

E、吸入染毒

慢性毒性试验各组剂量选择可参考亚慢性毒性试验的LOAEL确定，以下说法错误的是A、以1/5～1／2为高剂量组

B、以1/50～1／10为中剂量组

C、1/100为低剂量组

D、必要时设立溶剂对照组

E、以1/1000为低剂量组

如果根据试验所得结果，确定敏感指标的LOAEL和NOAEL，发现最大无作用剂量约为人可能摄入量的50倍，应如何评价A、毒性较强，应放弃使用

B、应由有关专家共同商议后决定取舍

C、可允许应用于食品

D、应重复一次实验再做结论

E、尚无法得出结论

20世纪50年代，曾参与磺胺事件研究的美国毒理学家()和他的同事共同出版了《食品、药品和化妆品中化学物的安全性评价》，并与Fitzhurgh首次共同提出了安全系数的概念。

A.Lehman

B.Geiling

C.Paracelsus

D.Ramazzini

A.营养学和化学的评价

B.人群流行病学调查

C.卫生标准决策

D.毒理学的评价