肉新鲜度的实验室检验方法较多，但很多方法具有局限性。我国现行食品卫生标准中唯一理化指标是_____________。

多不饱和脂肪酸含量较多的食品是()。

A.海鱼

B.江鱼

C.畜肉

D.禽肉

某年9月3日下午2时，某市疾病预防控制中心接到该市儿童医院报告，该院从上午11时起接诊许多儿童，临床主要表现为恶心，剧烈而频繁的呕吐，同时伴有上腹部疼痛，腹泻为水样便，体温大多数正常，市疾控中心立即派人员去儿童医院，初步了解到就诊儿童均为同一学校学生，均在学校进食了早餐。疾病控制人员下一步应开展的工作有A、现场勘察，对学校食堂环境进行清洗，餐具进行消毒

B、个案调查，确定发病人数，可疑餐次，共同进食食品，临床表现，用药情况和效果等

C、现场勘察，对学校食堂的环境，从业人员的健康，食品的加工制作过程等进行调查

D、销毁疑食物，防止食物中毒再次发生

E、对没有使用抗生素患者采集呕吐物、血、粪便等生物样品

F、采集和封存可疑食物

G、对可疑食物和患者生物样品进行实验室检验

引起该起食物中毒最可能的原因是A、变形杆菌食物中毒

B、肉毒梭菌食物中毒

C、金黄色葡萄球菌食物中毒

D、沙门菌食物中毒

E、李斯特菌食物中毒

F、副溶血性弧菌食物中毒

容易引起该类食物中毒的食物具有的特点有A、含蛋白质丰富的食物如奶、肉、鱼、蛋类食物

B、含水份较多，同时含一定淀粉的食物，如奶油糕点、剩饭

C、含膳食纤维丰富的食物如蔬菜

D、含油脂较多的食物，如油炸鱼罐头、油煎荷包蛋

E、含维生素C丰富的食物，如水果

F、发酵食物如臭豆腐、豆酱等

预防该类食物中毒的主要措施有A、剩饭在常温存放的时间不应超过12小时

B、剩饭菜食用前应彻底加热

C、定期对食品从业人员健康检查，防止带菌人群对各种食物的污染

D、患局部化脓性感染的食品从业人员应暂时调换工作

E、食物应冷藏或置阴凉通风处

F、定期对健康奶牛的乳房进行检查，防止微生物对奶的污染

测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常采用酸水解法。

我国食品卫生标准中鱼、肉类蛋白质腐败鉴定的化学指标是

A.K值

B.二甲胺

C.三甲胺

D.挥发性盐基总氮

E.氨基酸态氮

我国食品卫生标准中鱼、肉类蛋白质腐败鉴定的化学指标是

A．K值

B．二甲胺

C．三甲胺

D．挥发性盐基总氮

E．氨基酸态氮

我国食品卫生标准中规定，熏烤肉制品中苯并[a]芘含量为______。

  (A)5×10^-9  (B)6×10^-9  (C)7×10^-9  (D)8×10^-9

下列食品中含草酸较多的是()

A.油菜

B.竹笋

C.牛肉

D.大白菜

我国食品卫生标准规定肉类中铅的安全限量标准为()。

A.≤0.2mg/kg

B.≤0.5mg/kg

C.≤1.0mg/kg

D.≤1.5mg/kg

E.≤0.1mg/kg

我国食品卫生鉴定肉类食品腐败程度的化学指标是( )。

A.挥发性碱性总氮(TVBN)

B.甲基吲哚

C.有机酸

D.硫化氢

A.食品添加剂的检测

B.兽药残留量的测定

C.细菌学检验

D.亚硝酸盐含量的测定