A.上菜程序与法式、俄式相同,其操作实务与法式、俄式又有所区别
B.又称为家庭式服务
C.英式西餐不用餐盘,铺台时不摆餐盘
D.一名服务员可以服务整个过程
第5题
A、A:又称盘式服务;
B、B:菜品送上后要礼节性向客人展示银盘中的菜肴;
C、C:客人的热盘子要从客人右边按顺时针方向摆放,银盘上菜要从客人左侧按逆时针方向派菜;
D、D:每分一道菜,都要换一副清洁的服务刀叉;
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