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狮子头先煎后红烧，细嫩，人口即酥，食之不腻。斩要极细，但又不能成泥，要用勾芡等。

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更多“狮子头先煎后红烧，细嫩，人口即酥，食之不腻。斩要极细，但又不能成泥，要用勾芡等。”相关的问题

第1题

馅状原料煎制，要（），煎时不易破损，食之细嫩不艮（）分值

A.料、味对比得当

B.加入增糊剂

C.加入凝固剂

D.加多量的食盐

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第2题

馅状原料煎制，要____，煎时不易破损，食之细嫩不艮。

A.料、味对比得当

B.加入增糊剂

C.加入凝固剂

D.加多量的食盐

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第3题

示例“铁扒瘦肉饼”菜肴具有肉饼酥香、味道酸甜、食之不腻、制作简单的特点。

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第4题

烤制暗酥制品黄桥烧饼的质量要求是色泽金黄，形态饱满，饼酥层层，一触即落，入口酥松、咸鲜不腻（）

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第5题

（）的制品的特点有酥香、软嫩、清爽不腻、味型多样，以咸鲜为主等。

A.熘

B.煎

C.烹

D.贴

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第6题

红烧狮子头这是一道淮扬名菜，狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香（）

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第7题

给下面的食物选择恰当的制作方式（）菠菜（）豆腐（）茄子（）鸭

A.凉拌香煎红烧烤

B.烤凉拌香煎红烧

C.凉拌香煎烤红烧

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第8题

炝的操作要求是原料加热时以断生为宜，要求（）。

A.滑嫩

B. 不烂不腻

C. 软烂

D. 酥烂

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第9题

炝的操作要求是原料加热时以断生为宜，要求（）

A.滑嫩

B.不烂不腻

C.软烂

D.酥烂

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第10题

腹胀按之不坚，胁下胀满或疼痛，食后嗳气，尿少，舌苔白腻，脉弦，诊断属于( )

A.肝气郁滞之胁痛

B.气机郁滞之腹痛

C.肝郁脾虚之痞满

D.气滞食阻之聚证

E.气滞湿阻之臌胀

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