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肉在自溶酶作用下蛋白质分解的过程叫作肉的()。

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第1题

宰后畜肉常温存放可发生自溶,这是由于其组织酶在原有体温维持期间分解了

A.蛋白质

B.脂肪

C.蛋白质和维生素

D.蛋白质和脂肪

E.脂肪和维生素

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第2题

肉的自溶主要是由于肉在()作用下发生的肉组织强烈分解的过程。

A.氧化酶

B.蛋白酶

C.糖原分解酶

D.腐败微生物

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第3题

肉的腐败是由于肉在()作用下发生的肉组织强烈分解的过程。

A.蛋白酶

B.糖原分解酶

C.腐败微生物

D.脂肪氧化酶

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第4题

肉的腐败变质主要是由于肉在()作用下发生的肉组织强烈分解的过程。

A.糖原分解酶

B.微生物

C.蛋白酶

D.脂肪氧化酶

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第5题

肉的僵直阶段主要是肉组织内糖酵解酶在主要发挥作用,使葡萄糖分解为乳酸;在肉的成熟过程中有有机磷酸化合物参与,以及肌凝蛋白酶的作用,此时糖酵解酶不在发挥作用。

A.错误

B.正确

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第6题

枯草菌蛋白酶可以分解(),包括肉类、鱼类,使用蛋白酶可降低黏度,使蛋白质分解为肽类和氨基酸。

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第7题

肉在成熟过程中,蛋白质的水解作用主要与3种酶有关,即()、组织蛋白酶D和组织蛋白酶L,这3种酶的活性各有不同的适宜PH。
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第8题

糖皮质激素对代谢的作用是()。

A.促进葡萄糖的利用,促进肌肉组织蛋白质分解

B.促进葡萄糖的利用,抑制肌肉组织蛋白质分解

C.促进葡萄糖的利用,促进肌肉组织蛋白质合成

D.抑制葡萄糖的利用,抑制肌肉组织蛋白质分解

E.抑制葡萄糖的利用,促进肌肉组织蛋白质分解

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